Bizcochos ligeros, el método correcto y algunas ideas.

¿Quien no ha hecho en su vida un bizcocho?. Poner los huevos, harina, azúcar y demás ingredientes y mezclar hasta que este homogéneo y hornear. Fácil y sencillo, ¿No?. Bueno, si no te importa comerte un plastón dulce, si, este es tu método, pero si como yo, lo que te gusta del bizcocho es que sea esponjoso y ligero, te voy a enseñar el método infalible para conseguirlo.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es el ingrediente mas importante de los bizcocho, que son los huevos. Los huevos  son los que hacen que el bizcocho sea una masa aireada y ligera. ¿Y como lo conseguimos? Batiendo, a mano, a maquina, da igual, pero batiendo y batiendo mucho. Un huevo puede crecer 6 veces. Los huevos puedes separarlos y emulsionar claras y yemas por separado o el método sencillo, batir el huevo entero con el azúcar hasta que alcance el punto de cinta. ¿Que es el punto de cinta? El punto en el que levantas las varillas de los huevos y puedes dibujar un «8» o cinta en su superficie:

 

Una vez que estén bien emulsionados los huevos, se le añade la grasa si la tuviera, los bizcochos ligeros no suelen llevar, pero siempre le da mas jugosidad. Siempre tiene que estar en estado líquido y templada (No le añadas la mantequilla directamente después de fundir).El mejor método para incorporar la grasa sin bajar la emulsión para mi es echar un poco de la mezcla huevo-azúcar en la grasa, mezclar y luego echarlo en el resto de la mezcla huevo y azúcar. Así la perdida de emulsión es mínima.

Por último, siempre se añade la harina o la mezcla harina y maizena. Se añade en tres partes, mezclando con una lengua o espátula del fondo hacia la superficie del bol con movimientos envolventes. IMPORTANTE, hay que intentar integrar la harina en el mínimo tiempo posible, sino la emulsión se bajará y el bizcocho sera un desastre.

Vamos con las recetas.

Bizcocho ligero básico: Sirve para todo, desde tomarlo solo, hasta rellenarlo para hacer cualquier tipo de tarta o incluso, para extenderlo en plancha y hacer un brazo gitano.

• 4 huevos
• 125 gr azúcar
• 125 gr harina mezcla ( Mitad harina, mitad MAIZENA)
  • Para elaborarlo, seguimos las instrucciones que he explicado antes, montar los huevos con el azúcar hasta punto de cinta.
  • Luego, le añadimos la harina TAMIZADA en 3 veces hasta que este integrada, pero sin sobremezclar.
  • Lo ponemos en un molde, y al horno 180º durante unos 20 min, hasta que al apretar ligeramente la superficie del bizcocho y vuelva a su estado original.
  • Si queremos hacer un  brazo de gitano, en vez de enmoldar el bizcocho, ponemos la mezcla en una manga pastelera y lo extendemos en una placa de horno . cubierta de papel de cocina y hornear 5 min a 215º. IMPORTANTE: Para el brazo gitano, hay que enrollar el bizcocho nada mas salir del
  • Variaciones: Si quieres hacer un bizcocho de chocolate, quita 30 gr de harina, y sustitúyelos por cacao en polvo.

Genovesa:  Muy parecido al bizcocho ligero, pero con la adicción de mantequilla.

• 4 huevos
• 125 gr azúcar
• 125 gr harina mezcla
• 30 gr de mantequilla SIN SAL (en repostería siempre sin sal) fundida, pero no caliente.
  • Mismo método que el bizcocho ligero, pero añadimos la mantequilla fundida antes de la harina. El método es el que explicado antes, echamos un poco de la mezcla del huevo en la mantequilla, integramos, y luego echamos esa mezcla sobre el resto del huevo y azúcar.
  • Se le añade la harina tamizada en tres partes y sin mezclar mucho, solo hasta que este bien integrada.
  • Hornear en molde 20 min 180º o extendido en placa 5 min 220º.
  • Variaciones: A parte de sustituir 30 gr de harina por 30 gr de cacao, puede añadir una cucharadita de te matcha en polvo, y conseguirás un bizcocho diferente, con un sabor muy particular y muy llamativo para sorprender a cualquiera.

Recetas de bizcocho hay miles, pero lo importante es que siempre tengas en cuenta estas cuatro cosas:

• Emulsionar bien los huevos
• Tamizar la harina
• Añadir la harina en el menor numero de movimientos posibles.
• El bizcocho esta hecho cuando al tocar la superficie con el dedo, esta vuelve a su posición, no le claves un palillo o cuchillo, no hace falta destrozar el bizcocho.

Cremas, de la inglesa a la pastelera, 1 método, 4 recetas.

Las cremas en pastelería son algo que me encantan, esa textura untuosa y sedosa hace que sean muy recurridas para acompañar un postre, rellenar bollería o simplemente ser un postre por si solas.

Todas las cremas a base de yemas, tienen el mismo método, y luego simplemente es cambiar ingredientes o aromatizantes, pero no hay mas misterio.

La crema mas básica es la inglesa, se puede usar como salsa para postres o como base de cualquier helado.

Crema inglesa

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 160 gr yema (8 yemas)
  • Para elaborarla se pone a hervir la leche, y en un bol se mezcla las yemas y el azúcar
  • Cuando hierva la leche, se vuelca sobre la carga (Mezcla de azúcar y yemas) y se remueve rápido para que no se corte
  • Se vuelve a poner al cazo y se cocina sin parar de remover con unas varillas hasta que alcance este punto (Se llama napar):

La crema inglesa admite todos los aromatizantes que puedas imaginar y para hacer un helado, solo tienes que aromatizarla (Cafe, vainilla, menta o echarle cacao), dejarla enfriar y pasarla por la sorbetera.

Natillas

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 6 yemas
• 15 gr de almidón (Maizena de toda la vida)
• Aromatizantes (Canela, cascara de limón y naranja y vainilla)
  • Mismo método que la crema inglesa, pero añadiendo almidón-
  • La leche hierve con los aroma y se cuela sobre la carga (En este caso yemas, azúcar y almidón)
  • Se vuelva a echar en la olla y sin parar de remover a fuego medio hasta que hierva ( En este caso tiene que hervir para que se cocine el almidón)
  • Se sirven tradicionalmente en un cuenco y se espolvorea por encima una mezcla de azúcar y canela.
  • Admite todas las variaciones en los aromas que querías.Para hacer unas natillas de chocolate, solo tienes que quitarle 100 gr de azúcar y añadirle 200 gr de chocolate fundido.

Crema catalana

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 8 yemas
• 30 gr de almidón
• Canela, cascara de limón y cascara de naranja.
  • Exactamente el mismo proceso de las natillas, pero al tener mas almidón hay que dejarla hervir 30 segundos, siempre sin parar de remover, porque se agarra muy fácilmente y se forman grumos.
  • Para servir, se echa en un cuenco, se filma con papel transparente tocando la crema, y en el momento de comer, se le quita el film, se le espolvorea azúcar por encima y se quema el azúcar con un soplete de cocina.

Crema pastelera

Uno de los rellenos mas típicos de bollería y tartas, pega bien con cualquier tipo de bizcocho, masa de bollería o hojaldre. También puedes rellenar una base de masa quebrada y ponerle fruta por encima y tendrás una perfecta tarta de frutas.

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 8 yemas
• 80 gr de almidón
• Aromas (Habitualmente vainilla, pero admite canela, limón, cardamomo e incluso laurel)
  • Mismo método que en las natillas y en la crema catalana, pero al tener mas cantidad de almidón, tiene que hervir 2 minutos, como en los otros caso, sin parar de remover y a fuego medio.

Y bueno, una de regalo, no es una crema, pero el método es el mismo.

Flan

Sin ser una crema, los ingredientes son los mismo. Si en las cremas buscamos una textura sedosa que la conseguimos removiendo constantemente, en el flan buscamos que se cuaje.

• 1 litro de leche
• 8 huevos
• 200 gr de azúcar
• Aromatizantes ( Canela y piel de limón le van bien)
  • Se hierve la leche con los aromas, se mezcla con la carga y en vez de devolverlo al fuego como en las cremas, se echa en un molde de flan.
  • Este, se pone en un recipiente con agua que cubra hasta la mitad el molde y se mete al horno a 180º. Es importante que el agua no hierva, para que el flan quede liso y perfecto, sin agujeros.
  • El molde se puede caramelizar previamente si se desea
    • 500 gr de azúcar
    • 75g +75g de agua
    • un chorrito de zumo de limón
      • En una sartén añadimos el azúcar, el limón y la mitad del agua, y lo ponemos al fuego.
      • SIN REMOVER (Si remueves, el azúcar se cristalizará) Esperamos a que adquiera un ligero color dorado, en ese momentosle añadimos el resto de agua CALIENTE, con cuidado de que no nos salte caramelo.
      • Este caramelo es bastante fluido y aguanta liquido durante varios días, por lo que se puede utilizar como salsa también.

Bueno, hasta aquí la entrada de hoy, con un  simple método, 5 recetas exquisitas, y lo bueno de estas recetas, que admiten infinidad de variaciones, como siempre digo, el limite es tu imaginación, no tengas miedo a probar, por raro que suene en tu cabeza, prueba y si no te gusta, pues no pasa nada, pero en esta vida, siempre hay que arriesgarse. Hora de ponerse a disfrutar y cocinar!

 

Carnes, como conseguir el punto que me gusta y que no me quede seca.

¿Por qué se me quedan los filetes secos? ¿Cuando echo la sal? ¿Que tipo de carne es la mejor? Cuando queremos comernos un buen filete, entrecot o bistec en casa, pocas veces conseguimos los resultados que deseamos. ¿Por qué? Diversos factores, en esta entrada hablaré de lo que hay que tener en cuenta al hacer a la plancha, parrilla o brasas carne de ternera, buey o cualquier familiar de estos.

Lo primero que tipo de carne comprar. Las mejores partes sin duda son el lomo y el solomillo, pero también las mas caras, un capricho,a no algo de diario. Personalmente recomiendo el lomo bajo (Bistec), mejor que el lomo alto (Chuletón), tiene menos fama, pero es mucho mas tierno y no tiene la tanta grasa como el chuletón. Luego, para hacer a la plancha y que no te quede duro o seco, comprar siempre filetes de babilla, cadera o tapa. En una carnicería por favor, no compréis nunca filetes envasados de las grandes superficies. Y pedir expresamente estas piezas, no filetes de primera, porque en ese momento, el carnicero es muy listo y te mete filetes de peor calidad.

El siguiente punto, ¿Cuando se echa la sal? Bueno, mejor te digo cuando no se echa, que es justo antes de cocinarlo. NUNCA, NUNCA, NUNCA. La sal hará que salga la sangre y se que sequísimo. Mi recomendación para echar la sal es nada mas compres la carne la salas con sal fina (Si no lo vas a usar en el momento) y luego, cuando este en el plato le añades sal maldon. Si te gustan las especias y sales raras, la sal vikinga le queda genial a la carne y también la sal negra de Hawai.

Y ahora lo que vuelve loco a todo el mundo. ¿Como se cocina?. Pues en una sartén/plancha/parrilla, temperatura medio-fuerte con algo de grasa (Aceite de oliva mejor) La carne a temperatura ambiente (NUNCA de la nevera) y primero por un lado y luego por el otro, solo se le da la vuelta una vez, no hay que bailarlo. ¿Y cuanto tiempo por cada lado? Pues depende del punto en el que quieras la carne.

Para saber el que punto tiene la carne, un sencillo truco:

Presiona en esa parte de la mano y compara con la textura del filete. Los puntos son:

• Vuelta y vuelta/rojo: Muy poco hecho, sellado por los dos lados y ya, muy sangrante. Compara la textura del filete con la de tu mano en esta posición.

• Poco hecho/medio: Centro sangrante, muy jugoso, todavía sabe un poco a carne cruda. Para comprobar el punto, la mano en esta posición.

• Al punto: El filete perfecto, jugoso, bien sellado, jugoso en el interior. Es mi punto favorito, aunque en España se suele comer la carne mas echa. La mano en esta posición.

• Al punto +: Ligeramente rosa por dentro, sigue estando jugoso. La mano en esta posición.

• Bien hecho: Completamente cocinado, la carne es marrón, si te pasas de este punto, pasaras al punto zapatilla, un filete completamente seco e incomible.

Una foto de los distintos puntos:

Sabiendo la teoría solo queda practicar, ponte manos a la obra y a disfrutar!

Arroz

¿Como cocino un arroz? ¿Son todos los arroces iguales? ¿Por qué se me pasa el arroz?

Para responderá esta pregunta, primero hay que definir que es el arroz, y es ni mas ni menos un cereal. Te aporta carbohidratos, fibra ( Mas si es integral) y algo de proteína. La particularidad de este cereal, es tener la capacidad de absorber los sabores que le añadas.

En cuanto a tipos de arroz, para no meterme en algo demasiado técnico vamos a distinguir dos tipos principales:

• Grano redondo: El arroz que has visto a usar a tu madre toda la vida. Se utiliza para elaboraciones en las que se quiera dar importancia al arroz como elemento principal y no como guarnición. Desde arroces secos como paellas al meloso risotto, pasando por el típico arroz con leche. Algunos de los mas famosos son el arroz Bomba (paellas) y el Arborio (Risottos)
• Grano largo: Arroz empleado principalmente para guarniciones, se utiliza cocido solo en agua o salteado con otros ingredientes (Arroz frito tres delicias). Suele ser considerado de peor calidad en nuestro país, pero en el resto del mundo es el mas usado (En Londres es el único que hay…).

¿Y como se cocina el arroz? Pues muy fácil, pregúntate primero que quieres hacer.

Arroz blanco

• 1 parte de arroz (Ejemplo 100 gr)
• 2 partes de agua (Ejemplo 200 gr)
• Sal
• Una hoja de laurel
• Un diente de ajo
  • Ponemos el agua a hervir con el ajo y el laurel.
  • Cuando hierva, añadimos el arroz, y lo dejamos a fuego medio tranquilamente.
  • Cuando ya este todo el agua casi evaporada, miramos la textura, a mi me gusta que se note al morderse, si te gusta mas blando, simplemente añádele mas agua y déjale cocer mas.
  • El punto de la sal es importante, no te pases al principio, es mejor siempre corregir al final.

Arroz con leche

Es un plato que me vuelve loco, me alimentaría solo de arroz con leche. Esta receta, por rara que pueda parecer, es sin duda la mejor que he probado.

• 1 litro de leche aromatizada
  • Para aromatizar la leche, ponemos aromas (Normalmente para el arroz con leche piel de un limón, piel de una naranja y una rama de canela, pero puedes añadirle pieles de otros cítricos, una vaina de vainilla o incluso cardamomo, esa especia muerta de risa que tienes porque te compraste un pack para hacer gin-tonics) en la leche, y lo llevamos a hervir. Lo ideal es dejar la leche con los aromas durante una horita reposando para que coja bien los aromas, pero no es necesario.
• 125 gr de arroz de grano corto (Vale desde un Arborio al arroz SOS de toda la vida)
• 200 gr de azúcar o el equivalente en edulcorante (Depende del edulcorante, seguir las instrucciones del fabricante)
  • Para hacerlo, lo primero que hacemos lavar el arroz ¿Como? Pues lo ponemos en un colador, debajo de agua fría hasta que el agua salga transparente y no blanca.
  • Luego ponemos el arroz lavado en una cacerola ancha y lo cubrimos con agua (Solo que cubra, no os paséis!)
  • Cuando ese agua se evapore, vamos añadiendo la leche, todo esto a fuego no muy fuerte y sin parar de remover, que se agarra.
  • Cuando el arroz este cocinado (A veces añades toda la leche, otras no y otras te falta, tienes que parar de cocinar cuando este en el punto que te gusta) Añadimos el azúcar o edulcorante y removemos.
  • Dejamos enfriar y servimos, lo típico es con canela encima o con azúcar quemado encima, yo soy muy fan de la forma de mi madre, que es con canela.
  • Variaciones: Las que se te ocurran, cambia las especias, utiliza leche vegetal, añádele nata o mantequilla al final o incluso un chorrito de licor, prueba y obtén tu versión.

Risotto

Risottos hay miles, mil variaciones, pero lo importante es: Utiliza arroz Arborio (En el lidl 2 Euros el kilo), siempre va con cebolla o chalota rehogada y lleva caldo o fumet (Normalmente 1 parte de arroz 3 de caldo) y se termina con queso rallado (El típico, Parmigiano-reggiano o granapadano)

• 260 gr de arroz
• 1 litro de caldo de pollo sin salar ( Puedes utilizar fumet, según de lo que quieras el risotto)
• 1 cebolla o 4 chalotas picadas lo mas finas que puedas
• 2 dientes de ajo picados
• 50 gr de Granapadano
• Pimienta y sal
  • Sofreímos el ajo hasta que coja un poco de color
  • Rehogamos la cebolla o chalota en mantequilla hasta que este blanda (Cuando la probemos no tiene que crujir)
  • Añadimos el arroz y lo rehogamos hasta que este transparente, en este momento, vamos añadiendo el caldo de pollo poco a poco, sin parar de remover, y hasta que no se absorba el liquido, no volvemos a añadir. Mi recomendación personal, es que el liquido este caliente.
  • Cuando el arroz alcance su punto (Tiene que ser meloso y notar un poco de resistencia al morderse) Le añadimos el queso, la pimienta y corregimos de sal.
  • Variaciones: Las que quieras, cambia el fondo de pollo por fumet, añádele otras especias o otro queso para darle otro sabor (Con quesos azules queda muy bien) o puedes sustituir parte del caldo de pollo por leche.

Arroces secos (O lo que mal llamamos Paella)

Una paella es un tipo de arroz seco, pero no todos los arroces secos son paellas, a pesar de que se cocinen en paelleras y tengan ingredientes parecidos, ¿Es lo mismo el francés que el español? No. Pues eso, resuelta la duda, sigamos adelante.

Voy a explicar como hacer un arroz con pollo, es el ingrediente mas asequible, pero si cogéis la técnica, podéis extrapolarla a los ingredientes que queráis.

• 200 gr de arroz tipo bomba (Mercadona, 3 Euros el kilo)
• 350-500 gr de fondo de pollo (Depende de la potencia de vuestro fuego)
• Carne de una ñora (Compras la ñora, la pinchas y la metes en agua caliente, al cabo de media hora, retiras la carne de la piel, ten cuidado de retirar las semillas, no las queremos)
• 1 pimiento verde alargado picado fino.
• 30 gr de tomate rallado
• 2 dientes de ajo bien picados
• 8 tajadas de pollo (Lo mejor, alitas troceadas, hazme caso y son baratas además)
• Sal
  • Lo primero que hay que hacer, es dorar el pollo, para ello, echamos aceite en la paellera y lo calentamos y echamos el pollo, lo retiramos cuando este BIEN dorado.
  • Añadimos el pimiento, lo sofreímos, luego el ajo picado, y antes de que se nos queme el tomate rallado y la carne de ñora.
  • Añadimos el arroz y el pollo y sofreímos hasta que el arroz este translucido. En este momento, extendemos el arroz por toda la superficie de la paellera y añadimos todo el liquido de golpe (350 gr). El liquido tiene que estar bien salado, porque sino, luego, no se puede corregir.
  • Lo dejamos cocer hasta que todo el liquido se halla absorbido, y probamos, si sigue demasiado duro (El arroz de la paella tiene que quedar duro) añadimos un poco mas de fondo.
  • Trucos: Si quieres una costra crujiente arriba, antes de que el liquido se evapore del todo, mételo al horno a 200º para que se forme esta costra.
  • Variaciones: Infinitas, desde sustituir el fondo por fumet, añadir pescado o marisco, añadir tinta de calamar… La clave de los arroces secos es echar el fondo y no tocarlo, dejar que vaya solo.

Bueno, ya he explicado cuatro de las recetas mas significativas de arroces y como has visto, no es difícil cocinar un arroz, sabiendo la técnica de cada una, puedes añadirle tu las variaciones que mas te gusten, no tengas miedo en experimentar, si sale mal, pues en la siguiente ocasión ya sabes como no tienes que hacerlo. Lo importante es disfrutar y pasárselo bien, así que deja de comprar arroces congelados y ponte a cocinar!

Fondos, caldos o como quieras llamarlo.

Quiero empezar a hablar de cocina con lo que para mi es lo mas básico. El equivalente a arrastrarse en un niño pequeño antes de saber andar.

Esto son los fondos, y ¿Qué es un fondo? Básicamente agua. Si agua y aroma. Al sumergir huesos, verduras, carne, flores o cualquier elemento con aroma en agua fría y ponerlo llevarlo a hervir, conseguimos que ese agua absorba el aroma de los elementos que le hemos puesto.

¿Y para que se usa? Pues absolutamente para todo, desde hacer sopas a mojar arroces, pasando por hacer mil tipos de salsas.

¿Y como se hace? Recetas hay miles, voy a poner cuatro básicas y a partir de ahi experimenta, con otros aromas, huesos o hortalizas.

Fondo claro de pollo (Caldo de pollo de toda la vida):

• 1 kg de carcasas de pollo o huesos o carne.
• 1’5 l de agua fría
• 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla y una rama de apio cortados en trozos  de 1 cm aprox(Esto recibe el nombre de Mirepoix)
• 2 hojas de laurel, pimienta en grano, 2 clavos y romero.
  • Para elaborarlo, metemos los huesos en agua y llevamos a hervir y la espuma blanca que suelta, la retiramos con lo que nos sea mas cómodo. (Para mi un cazo)
  • Añadimos las verduras, y dejamos a fuego medio (Que haga chop-chop, pero flojito) durante 3 horas.
  • Colamos y lo utilizamos o guardamos.
  • IMPORTANTE: No le añadas sal, ya se le añadirás a la sopa o arroz que hagas después.
  • Este fondo es muy versátil y sirve para hacer sopas, arroces, veloutés… Si quieres añadir variaciones, juega con las especias o prueba a rehogar un poco las verduras antes para que de mas sabor.

Fondo Oscuro de ternera

• 1 kg huesos de ternera (Si los compráis en carnicería, pedir de caña, menos grasa, mas sabor.)
• 1,5 l de agua
• 1 Mirepoix mas 2 tomates bien maduros
• Un vaso de vino tinto
• Laurel, pimienta, clavo y tomillo.
  • En una bandeja de horno tostamos los huesos con las verduras menos el tomate durante 45 min a 200º, luego añadimos el tomate y dejamos 20 min mas.
  • Ponemos los huesos y verduras tostados en una olla y echamos el agua y en la bandeja que hemos utilizado, echamos el vino y lo volvemos a meter al horno con el vino. A esto se le llama desglasar, y así recogemos todas los jugos que se han soltado, echamos este vino con los jugos a la cazuela.
  • Dejamos hervir tres horas y colamos.
  • Este fondo sobre todo se utiliza para salsas o como refuerzo de sopas, ya que tiene un sabor muy fuerte como para usarlo en sopas o arroces solo. Si te aburres puedes ponerlo después de colarlo a fuego medio para que evapore hasta que tenga textura gelatinosa. Este gel es como las pastillas de avecrem caseras, un poquito dará un sabor extraordinario a todos tus platos y además, lo puedes congelar!
  • Si quieres experimentar, prueba a usar otros tipos de huesos o especias. Piensa que si es ternera el sabor sera mas flojo que si es buey.

Fumet

• Mismo procedimiento e ingredientes que el fondo de pollo, sustituyendo las carcasas por espinas de pez BLANCO (Merluza, rape, gallo…). La única diferencia es que el tiempo de cocción es solo de 25 min y su conservación es menos.
• A mi me gusta añadirle un poco de vino blanco y especias como el estragón.
• El mejor pez para hacer fumet es el rape, pero sus huesos valen mas caros que la caballa…
• Se puede hacer fumet de pescados azules, pero es muy fuerte, úsalo con moderación.

Fumet rojo

• Uno de mis fondos favoritos por su ahora y sabor.
• Misma elaboración que el fumet, solo que en vez de espinas utilizamos 500 gramos de cascaras de marisco (Da igual, desde langostinos a langosta, eso si, crudo).
• Estas cascaras las salteamos y cuando cojan color y huela a gambas a la parrilla, echas un chorrito generoso de brandy y con un mechero y mucho cuidado para no quemarte las cejas le prendes fuego.
• Cuando se consuma el fuego, le echas en la olla, con las verduras, el agua y las especias (A este fumet le queda especialmente bien la cayena, just saying)
• Este fumet tiene un intenso aroma a marisco, utilízalo para hacer las mejores croquetas de gambas que hallas visto o un arroz que al probarlo pienses que te estas comiendo una langosta.

¿Has visto? Aprovechando lo que considerabas desperdicios, puedes hacer elaboraciones que den mucho sabor y personalidad a tus platos. Libérate del avecrem y no lo vuelvas a comprar mas, ya sabes tu mucho mejor como hacerlo casero, natural y mucho mas sano.

¿Que es para mi cocinar? ¿Que se necesita para cocinar?

¿Te gusta cocinar? Aprende a cocinar en unos sencillos pasos. Trucos para sorprender a tu familia. Cocinar es fácil si sabes como. 1000 sencillas recetas para tu vida diaria.

¿Te suena de algo todo esto? Todos en algún momento de nuestra vida nos hemos propuesto aprender a cocinar y hemos seguido siempre lo mismos pasos. Me compró un libro de cocina que promete convertirte en un chef , buscó una receta que me resulte llamativa, compró todos los ingredientes, y siguiendo paso a paso cada una de las instrucciones del libro (con el convencimiento de que si mi salto un paso o lo hago de una manera distinta, el mundo llegaría a su fin) término un plato que sabe mejor por todo el esfuerzo que hemos invertido en su preparación que por el verdadero resultado final. Total, desistimos y dejamos el libro cogiendo polvo hasta que otra vez nos viene la ilusión por cocinar y realizamos otra receta. Como dicen, una vez al año no hace daño.

El problema de esos libros es el modo de enseñar que tienen, te enseñan recetas, no a cocinar, que son cosas muy diferentes.

Entonces, ¿Qué es cocinar?.Cocinar no es  como seguir unas instrucciones de un mueble del Ikea. Cocinar es experimentar, divertirse, imaginar saber aprovechar lo que tienes disponible ¿Alguna vez has visto a tu abuela o madre midiendo cantidades?. Yo personalmente nunca, mas bien lo contrario, son expertas en sacar comidas excelentes con lo que halla en la nevera.

¿Y que se necesita para cocinar?. Muy fácil, como para casi todo, el tiempo es fundamental, luego tener  un conocimiento (mínimo) de algunas técnicas culinarias y el resto…. Imaginación, que quizá sea lo mas difícil.

Mi forma para des rienda suelta a tu imaginación se basa en tres pilares:

• Pocas recetas, infinidad de variaciones: ¿De que sirve memorizarse 20 formas de hacer bechamel con otras 50 variaciones de cada forma? Si lo que quieres es hacer una bechamel, aprende una receta básica que según para lo que la quieras, la irás modificando a tu gusto o necesidad.
• Conocer los productos: Para coger soltura e innovar, debes tener un mínimo conocimiento sobre el tratamiento y el sabor de ciertos productos, es algo indispensable, pero no por esto tienes que ser un doctor en como afectan los paraetilfenoles al sabor del vino de Borgoña.
• Diversión: Este es el último y lo mas importante de los pilares, cocino para divertirme y ser feliz, que es mi verdadero objetivo en la vida. ¿ No tienes un ingrediente? Lo sustituyes por otro. ¿Tienes sobras?  Haces croquetas. Así de sencillo, no hay cosa mas realizador que sin prácticamente materia prima hacer comidas deliciosas y es mas reconfortante cuando se comparte con tus seres queridos.

Por mi parte esta dicho todo, ahora es momento de aprender juntos y disfrutar de este ARTE que es cocinar.