Cremas, de la inglesa a la pastelera, 1 método, 4 recetas.

Las cremas en pastelería son algo que me encantan, esa textura untuosa y sedosa hace que sean muy recurridas para acompañar un postre, rellenar bollería o simplemente ser un postre por si solas.

Todas las cremas a base de yemas, tienen el mismo método, y luego simplemente es cambiar ingredientes o aromatizantes, pero no hay mas misterio.

La crema mas básica es la inglesa, se puede usar como salsa para postres o como base de cualquier helado.

Crema inglesa

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 160 gr yema (8 yemas)
  • Para elaborarla se pone a hervir la leche, y en un bol se mezcla las yemas y el azúcar
  • Cuando hierva la leche, se vuelca sobre la carga (Mezcla de azúcar y yemas) y se remueve rápido para que no se corte
  • Se vuelve a poner al cazo y se cocina sin parar de remover con unas varillas hasta que alcance este punto (Se llama napar):

La crema inglesa admite todos los aromatizantes que puedas imaginar y para hacer un helado, solo tienes que aromatizarla (Cafe, vainilla, menta o echarle cacao), dejarla enfriar y pasarla por la sorbetera.

Natillas

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 6 yemas
• 15 gr de almidón (Maizena de toda la vida)
• Aromatizantes (Canela, cascara de limón y naranja y vainilla)
  • Mismo método que la crema inglesa, pero añadiendo almidón-
  • La leche hierve con los aroma y se cuela sobre la carga (En este caso yemas, azúcar y almidón)
  • Se vuelva a echar en la olla y sin parar de remover a fuego medio hasta que hierva ( En este caso tiene que hervir para que se cocine el almidón)
  • Se sirven tradicionalmente en un cuenco y se espolvorea por encima una mezcla de azúcar y canela.
  • Admite todas las variaciones en los aromas que querías.Para hacer unas natillas de chocolate, solo tienes que quitarle 100 gr de azúcar y añadirle 200 gr de chocolate fundido.

Crema catalana

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 8 yemas
• 30 gr de almidón
• Canela, cascara de limón y cascara de naranja.
  • Exactamente el mismo proceso de las natillas, pero al tener mas almidón hay que dejarla hervir 30 segundos, siempre sin parar de remover, porque se agarra muy fácilmente y se forman grumos.
  • Para servir, se echa en un cuenco, se filma con papel transparente tocando la crema, y en el momento de comer, se le quita el film, se le espolvorea azúcar por encima y se quema el azúcar con un soplete de cocina.

Crema pastelera

Uno de los rellenos mas típicos de bollería y tartas, pega bien con cualquier tipo de bizcocho, masa de bollería o hojaldre. También puedes rellenar una base de masa quebrada y ponerle fruta por encima y tendrás una perfecta tarta de frutas.

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 8 yemas
• 80 gr de almidón
• Aromas (Habitualmente vainilla, pero admite canela, limón, cardamomo e incluso laurel)
  • Mismo método que en las natillas y en la crema catalana, pero al tener mas cantidad de almidón, tiene que hervir 2 minutos, como en los otros caso, sin parar de remover y a fuego medio.

Y bueno, una de regalo, no es una crema, pero el método es el mismo.

Flan

Sin ser una crema, los ingredientes son los mismo. Si en las cremas buscamos una textura sedosa que la conseguimos removiendo constantemente, en el flan buscamos que se cuaje.

• 1 litro de leche
• 8 huevos
• 200 gr de azúcar
• Aromatizantes ( Canela y piel de limón le van bien)
  • Se hierve la leche con los aromas, se mezcla con la carga y en vez de devolverlo al fuego como en las cremas, se echa en un molde de flan.
  • Este, se pone en un recipiente con agua que cubra hasta la mitad el molde y se mete al horno a 180º. Es importante que el agua no hierva, para que el flan quede liso y perfecto, sin agujeros.
  • El molde se puede caramelizar previamente si se desea
    • 500 gr de azúcar
    • 75g +75g de agua
    • un chorrito de zumo de limón
      • En una sartén añadimos el azúcar, el limón y la mitad del agua, y lo ponemos al fuego.
      • SIN REMOVER (Si remueves, el azúcar se cristalizará) Esperamos a que adquiera un ligero color dorado, en ese momentosle añadimos el resto de agua CALIENTE, con cuidado de que no nos salte caramelo.
      • Este caramelo es bastante fluido y aguanta liquido durante varios días, por lo que se puede utilizar como salsa también.

Bueno, hasta aquí la entrada de hoy, con un  simple método, 5 recetas exquisitas, y lo bueno de estas recetas, que admiten infinidad de variaciones, como siempre digo, el limite es tu imaginación, no tengas miedo a probar, por raro que suene en tu cabeza, prueba y si no te gusta, pues no pasa nada, pero en esta vida, siempre hay que arriesgarse. Hora de ponerse a disfrutar y cocinar!